Любите печь сладости? Готовы потратить несколько часов, чтобы украсить торт или пирожные? Кондитерское искусство может быть не просто хобби, а стать вашим профессиональным призванием. Кондитер ищет новые вкусовые сочетания, создает неповторимые украшения для изделий, экспериментирует с подачей десертов. Профессия позволяет реализовать творческий потенциал, работать руками и воплощать смелые идеи в жизнь.
Чтобы хобби переросло в профессиональную деятельность, только креативных способностей недостаточно. Специалист должен:
- знать санитарные нормы и следовать им;
- разбираться в кондитерском оборудовании;
- понимать профессиональную терминологию;
- знать рецептуру и технологии приготовления разных видов изделий.
Например, кондитер должен уметь готовить двухъярусный торт, понимать, чем можно заменить пищевой краситель.
У профессии есть шесть разрядов, где самый низкий – первый. Самая же высокая ступень развития в специальности – квалификация шеф-кондитера. Он должен не только виртуозно готовить торты, оформлять изделия, но и руководить коллективом. В зону его ответственности также входит общение с клиентами, планирование работы, взаимодействие с поставщиками.
Где востребованы специалисты?
Кондитером можно устроиться на работу:
- в места общественного питания – кафе, рестораны, кофейни;
- на кондитерские фабрики;
- производство полуфабрикатов;
- в пекарни, кондитерские цеха.
Кондитеры могут выступать как ФОП или частные предприниматели: арендовать и обустроить помещение, самостоятельно создавать и продвигать свою продукцию.
Обязанности
Специалист должен обладать теоретическими знаниями, практическими навыками, а также:
- готовить кондитерские изделия с соблюдением технологии;
- сбивать крема, варить сиропы;
- работать с пищевыми красителями;
- придавать бисквиту нужную форму;
- создавать фигурные печенья;
- наполнять продукцию начинкой, кремом или сиропом;
- оформлять готовое изделие, соблюдать требования рецептуры.
Помимо этого, кондитер может участвовать в разработке нового меню, общаться клиентами, готовить необходимое сырье для последующей работы в цехе. Шеф должен контролировать и организовывать работу команды, участвовать в создании технологических карт, разрабатывать новые позиции.
Требования при приеме на работу:
- Профессиональное образование, в том числе курсы, профпереподготовка. Без подтвержденной квалификации трудоустроиться не получится.
- Оформленная медицинская книжка.
- Умение пользоваться оборудованием.
- Опыт работы.
К шеф-кондитеру работодатель предъявляет больше требований. Среди них:
- навыки управления коллективом;
- подтвержденное профессиональное образование;
- умение управлять технологическим процессом.
Кандидаты, которые только закончили обучение, могут претендовать на позицию помощника кондитера, формовщика, стажера. Такая работа позволит получить практические навыки, чтобы впоследствии претендовать на более высокую зарплату и карьерный рост.
Где пройти обучение
Образование можно получить несколькими способами:
- поступить на обучение в колледж или училище. На обучение придется потратить от 2,5 до 4 лет.
- Пройти профессиональную переподготовку на базе имеющегося образования. Минимальная продолжительность учебы составляет от 250 академических часов.
- Краткосрочные курсы. Интернет-пространство предлагает множество авторских учебных программ. В процессе обучения вы узнаете основы кондитерского мастерства.
Если вы всерьез настроены посвятить себя этой профессии, то стоит начать с полноценного профессионального образования. Вы сможете повышать квалификацию, увеличивать разряд и претендовать на высокооплачиваемые позиции.
