г. Москва, ул. Южнопортовая, д. 15, стр. 4

Все, что вы хотели знать о мучных кондитерских изделиях

Мучные кондитерские изделия пользуются неизменным спросом у покупателей, а их ассортимент настолько широк, что можно очень долго перечислять. И производители тоже проявляют к такой продукции все больший интерес благодаря простой рецептуре. Ведь основой выступают мука и сахар, при необходимости могут добавляться яйца, жиры, разрыхлители теста и молоко. Дрожжи обычно не используются — их заменяют пищевая сода и углекислый аммоний. Ниже разбираемся в том, каким должно быть правильное кондитерское изделие, и в особенностях хранения.

Разновидности

Пирожные и торты, печенье и галеты, крекеры и круассаны, сочники, пряники и ромовые бабы… А еще кексы, макаруны, вафли, бриоши, эклеры и маффины. Все это принято относить к кондитерской мучной продукции. Процесс их приготовления включает 4 основных этапа: замес теста, его формирование, запекание, охлаждение и фасовку. Часть лакомств может подаваться с глазурью, а другая — с различными начинками. Чаще других используются шоколадные, сливочные, ореховые, фруктово-ягодные желе и кремы. Особенно вкусным будет фисташковое или лимонное наполнение.

Все это лакомства с высокой калорийностью и низкой влажностью, поэтому могут долго храниться. Например, любимое многими печенье — отличное дополнение к горячим и прохладительным напиткам, к тому же по доступной цене. Может быть:

  • десертным — содержит много яиц, сахара и жиров, зато вкус получается нежным и тающим во рту;
  • сахарным — готовится из пластичного теста, поэтому получается хрупким и пористым;
  • затяжным — делается из упругого, но эластичного текста, за счет чего получает слоистую структуру.

Вместо хлеба часто употребляют галеты. Они входят и в армейские, и в туристические сухие пайки. В них нет сахара и жиров, поэтому они хранятся дольше.

Требования к качеству

То, каким будет изделие, определяется входящими в состав ингредиентами. Желая снизить себестоимость, многие производители пользуются дешевым сырьем, применяют заменители вкуса и других свойств. Но, отметим, что это не всегда ухудшает качество конечного продукта. Особенно если речь идет о диетических лакомствах, где различные добавки помогают снизить калорийность.

Оценить качество можно по двум критериям:

  • потребительским — запах, форма, цвет, структура и консистенция начинки определяются типом продукции и регламентируются ГОСТами;
  • гигиеническим — на безопасность продукции указывает информация на упаковке о проверке на токсичные компоненты и радионуклиды.

Особая роль отводится микробиологическим показателям. Отсутствие плесени, дрожжей и пищевых инфекций влияет на свежесть товара, условия и сроки хранения.

Как и в чем хранить

В первую очередь обращаем внимание на внешний вид кондитерского изделия. На его поверхности не должно быть каких-либо посторонних компонентов. Так, если это творожная булочка, а на ее румяных боках присутствуют следы мака, это прямо указывает, что условия хранения были нарушены. Важно, чтобы форма была неповрежденной: никакого протекающего крема, вмятин, надломов и слипшихся кусочков. Вряд ли покупатель захочет попробовать такое лакомство.

Неправильное хранение ухудшает товарный вид и потребительские качества, соответственно, все это потом отражается на прибыли. Чтобы избежать этого, кексы, вафли, рулеты должны быть упакованы в соответствующую тару.

Варианты с прозрачным окошком позволяют потребителю оценить изделие, а если вы выбираете мягкую упаковку, то не стоит забывать о жесткой подложке, которая сохранит форму продукции. Для пирожных и тортов лучше остановиться на пластиковой или картонной коробке, чтобы избежать даже малейших повреждений. Иногда используется и пергаментная бумага, но это более редкое решение.

Сухие кондитерские изделия, такие как печенья или кексы, нужно хранить в прохладном помещении, где не более 18 °С, а влажность остается в пределах 70–75 %. Капкейкам, рулетам, кейк-попсам и макарунам подбирают специальную фасовку, которая может быть и обычной, и подарочной. Во втором случае она станет отличным сладким дополнением основного подарка.

Вес: 0.6 кг
Тонкие круглые вафельные листы, скрученные в трубочки, с варенным сгущенным молоком с сахаром в качестве начинки
от 299 ₽
Вес: 0.65 кг
Мягкие венские вафли с крупным квадратным узором, соединенные или различными фруктовыми начинками, или сливочным кремом, или карамелью, или вареным сгущенным молоком с сахаром, покрытые сахарной пудрой
от 345 ₽
Вес: 0.635 кг
Маффины в пергаментных стаканчиках, из светлого бисквитного теста, с добавлением шоколадного теста и с абрикосовой начинкой, введенной в тесто до выпекания
от 318 ₽
Наши преимущества
Собственное производство
Постоянный поиск новых и оригинальных решений
Разнообразный ассортимент
Уникальные рецептуры
Высокое качество сырья
Доставка по всей России
Сертификация по ХАССП ИСО 22000
Система скидок и бонусы
Мы готовы ответить на любые ваши вопросы
Спасибо!

Мы получили Вашу заявку.
Наши специалисты свяжутся с Вами!